筍と昆布のサラダ

切り昆布と真竹を使った和風のサラダこのレシピの生い立ち真竹を沢山いただき、筍ごはん、煮物以外で何か？と思った時に、以前教わった「切り昆布のサラダ」のレタスの代わりに真竹を入れてみました。

1. 切り昆布(生食用) 100g
2. 真竹(下茹でしたもの) 1本(40㎝位)
3. 人参 1/2本
4. 胡瓜 1本
5. 砂糖 大さじ1と 1/2
6. 醤油 大さじ1と1/2
7. マヨネーズ 100g
8. 油 適量
9. 水 適量

1. 1

   真竹は長さ5㎝くらいで切り、縦に半分にしてから薄くスライスする。人参、胡瓜は千切りにする。

2. 2

   真竹と人参を油で炒め、ひたひたの水を入れて煮立ったら、砂糖、醤油を加え落し蓋をして煮る。

3. 3

   煮汁が少なくなったら、切り昆布を入れてさっと煮る。

4. 4

   煮上がったら、バットなどにあけて冷ます。

5. 5

   冷めたら、ボールに移して胡瓜を入れてマヨネーズで和える。

コツ・ポイント真竹は他の材料より大きめに切ったほうが食感がいいと思います。好みで一味や柚子胡椒を入れてもいいと思います。