筍はゴロゴロ切ったものと、食べ応えのある粗みじん切りとを使います。それぞれ役目をはたして美味しく仕上がりました！
このレシピの生い立ち
お米に筍の味をしっかり吸わせるために、たっぷりの粗みじんの筍を最初から入れて炊いたヘルシーなパエリヤです。
材料
- 筍(灰汁取したもの） 中2個
- 米（洗って水切り） 1カップ
- ＊ 玉ねぎみじん切り １/２コ分
- ＊ 筍（下半分）粗みじん ２こ（下部）分
- ＊ ニンニクみじん切り １片
- 水 ２カップ
- 茅乃舎野菜だし 1袋
- ホタルイカ（茹で） １０こ
- パプリカ(赤黄) 各２/１
- インゲン １０本
- 塩・胡椒 適宜
- オリーブ油 大さじ２～３
作り方
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1
筍の先を切って、塩をして、しっかり焦げ目がつくまで焼きつけておく。粗みじんの筍は塩をして（小さじ２）絞っておく。
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2
オリーブオイル（大さじ１）を引き、＊をいれ、しっかり炒める（水分がなくなるまで）。
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3
２にお米と水（２かっぷ）、野菜出汁を入れ、塩を入れ、ここで味を調え、オリーブ油（大さじ１）を回しかけ３分強めの中火で炊く
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4
パプリカ、ホタルイカ、筍、インゲンなどを並べて、蓋をして中火で５分炊き、火を弱火にして、７分から１０分炊く。
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5
４の水分の残り具合、お米の硬さ、ぱちぱちする音などを見ながら焦げ具合を確かめ、水分がなくなったら、火を止め,蒸らす。
コツ・ポイント
パエリヤは強火、中火、弱火と火加減を調節しながら炊く。
粗みじんの筍に塩をして、水分をしっかり絞っておく。
底がカリッとおこげを作ると旨味が増します。途中でオリーブ油を回しかけると、パチパチ美味しい焦げ目ができます。
粗みじんの筍に塩をして、水分をしっかり絞っておく。
底がカリッとおこげを作ると旨味が増します。途中でオリーブ油を回しかけると、パチパチ美味しい焦げ目ができます。
