筍とホタテ貝柱のおこわ

塩麹プラスで、旨味倍増。貝柱のだしと鰹節で、ダブルにうまうま。このレシピの生い立ち普通の筍おこわに、ホタテ貝柱が余っていたのでプラスしてみました。塩麹を入れたら、旨味が増したおこわになりました。

1. 餅米 1合
2. 筍の水煮 50〜60g
3. ホタテの乾燥貝柱 5〜6個
4. 味つき稲荷あげ(普通の油揚げでOK) 稲荷1個分
5. 白だし 大さじ2(薄味にする場合は大1)
6. 酒 大さじ1
7. みりん 大さじ1
8. 塩麹 大さじ1/2
9. 鰹節 一掴み

1. 1

   お椀にホタテの乾燥貝柱と水を入れ、1晩〜2晩戻し、ほぐしておく。餅米は水に3時間以上ひたし、水を切る

2. 2

   炊飯器に水切りした餅米、ホタテのもどし汁を入れ1合目の目盛より若干少なめに水を入れる

3. 3

   もどした貝柱、刻んだ稲荷あげ、カットした筍水煮、酒、白だし、みりん、塩麹を入れ炊飯。炊き上がったら、鰹節を混ぜる

コツ・ポイントたまたま稲荷あげが余っていたので、今回は使用しましたが、普通の油揚げでOK。冷めたとき用にがっちり味がついたおこわになってますので、薄味好みの方は白だしを大1に減らして下さい。ニンジンやその他お好みの野菜を入れてもよいです。