筍たっぷり五目春巻き

オイスターソースが香る具たくさんの春巻き。これぞ春巻きと言った感じで、噛むたび筍や春雨など色々な食感が楽しめます。このレシピの生い立ちいただいた筍がたくさんあったので、今回は春巻きに。面倒な印象のある春巻きですが、作ってみると意外に簡単。市販のものにはない食感の良さが楽しめます。

1. 春巻きの皮 10枚
2. 具
3. ごま油 大さじ1
4. 豚こま肉（千切り） 150ｇ
5. 干しシイタケ（もどして千切り） 4枚
6. 筍の水煮（千切り） 1本
7. 人参(千切り) 1/2本
8. 春雨（もどして、半分に切る） 40ｇ
9. しいたけのもどし汁＋水 200ｍｌ
10. オイスターソース 大さじ2
11. 醤油 大さじ1/2
12. 上白糖 大さじ1/2
13. ウェイパー(中華だし) 大さじ1/2
14. 黒コショウ 少々
15. 片栗粉 大さじ1/2
16. 小麦粉（水で溶く） 大さじ1
17. 揚げ油 適量

1. 1

   フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、干しシイタケから春雨までを加え、さらに炒める。
2. 2

   干しシイタケのもどし汁から片栗粉までをボウルに混ぜる。①に加え、とろみが出るまで煮る。
3. 3

   バットにあけ、荒熱を取る。

4. 4

   春巻きの皮を一枚ずつはがす。具を10等分し、皮の角にのせ、巻く。
5. 5

   皮の終わりに、水でといだ小麦粉をのりにし、止める。
6. 6

   180度の油で3分程度揚げる。

コツ・ポイント熱いままの具を包むと、皮の中に蒸気がたまり破裂の原因になるので、冷めてから具を包みます。