竹の子水煮

旬の竹の子は新鮮なうちに調理！このレシピの生い立ち母から伝授…覚え書きです。

1. 竹の子 ２本
2. 米ぬか ２分の１カップ
3. 赤唐辛子 ３本
4. 水 １５００ｃｃ

1. 1

   竹の子は水でよく洗い、皮を4~5枚むく。

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2. 2

   穂先を斜めに4~5㎝切り落とす。皮に包丁で、縦に１本切り目を入れる。

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3. 3

   大きめの鍋に米ぬか、赤唐辛子、水、竹の子を入れる。

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4. 4

   強火にかけ、沸騰したら弱火にし40分～１時間茹でる。＊竹の子が浮いてくるようなら落とし蓋をする

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5. 5

   途中水が減ったら、竹の子がかぶるくらいまで水を足す。

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6. 6

   竹串がスーッと通るくらいになったら茹で上がり。

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7. 7

   火を止めて、茹で汁につけたまま冷ます。

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8. 8

   完全に冷めたら、ぬかを洗い流し、切り目から皮をむく。

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コツ・ポイント★皮に包丁で、縦に１本切り目を入れるのは、火が通りやすく茹で上がった後皮がむきやすいためです。★竹の子の旨味が多少減ってしまいますが、茹でる前に完全に皮をむき、縦半分に切って煮るとえぐみを少なくできます。大きな鍋がない時なども便利です。