竹の子とフキと穴子ちらし寿司初級編

①｛穴子の開き｝全体に｛酒,生姜｝を付ける。1時間～一晩、時間をおく。

②｛穴子｝の頭を包丁で切る。上参照。

③「ぬめり」を取るために熱湯を｛穴子の頭｝全体にかける。

④熱湯を｛穴子の身｝全体にかける。

⑤小鍋に｛水,穴子の頭,生姜,酒｝で煮る。｛穴子の出汁｝を作る。強火の中火。

⑥水分が少なくなったら、火を止める。

⑦｛穴子の身｝の「ぬめり、生姜、水気」を「ペーパーナフキン」で取り「アルミ」をひいて「グリル」で両面を焼く。

⑧両面を軽く焼く。焼き過ぎない。

⑨｛穴子の出汁｝だけを鍋に移す。他は捨てる。

⑨深めで広い鍋（フライパン）に1回目｛穴子の出汁,みりん酒,砂糖,醤油｝を入れ、両面を煮る。強火から中火。

⑩「テコ」で｛穴子｝をひっくり返す。

⑪煮汁が少し減ってきたら2回目に｛砂糖,醤油｝を足（た）す。やや弱火。

⑫｛穴子の身｝の「テリ」が出てきたら、火を止める。

⑬｛竹の子｝を八百屋さんで購入。

⑭｛竹の子｝のイボイボの部分を包丁で取る。

⑮｛竹の子｝を横に倒して「皮」を切り「皮」をむく。

⑯｛竹の子｝の「皮」をむいた状態。上参照。

⑰炊飯の窯に｛竹の子,米｝を入れ｛水｝が｛竹の子｝の量より多く浸（つ）かる位に入れ炊飯する。約3時間半、炊飯する。

⑱炊飯で湯がいたら、食べやすい大きさに切る。

⑲｛お吸い物用｝に大き目に切っておく。

⑳小鍋に｛⑲の竹の子｝を㉓の残りの｛だし｝で炊く。

㉑煮た｛竹の子｝を自然に冷まし「ラップ」をして、冷蔵庫で保存する。

㉒大きく深めの鍋（フライパン）に｛水,だし醤油,こんぶ出し｝を入れ｛竹の子｝を入れ煮る。強火の中火。

㉓箸（はし）が｛竹の子｝に通るくらいに煮る。強火の中火。

㉔「落とし蓋（フタ）」をして煮る。

㉕｛竹の子｝を煮たら「タッパ」に入れ自然に冷ます。冷蔵庫に保存する。

㉖｛木の芽｝を両手で挟（はさ）み「パンパン」と叩（たた）く。｛竹の子｝に入れる。

㉗｛フキ｝を八百屋で購入。｛葉｝の部分は使わない。

㉘｛フキ｝の皮を手でむく。

㉙｛フキの茎（くき）｝の両端を切る。茎（くき）が太いので、4等分に切る。

㉚｛フキ｝を食べやすい大きさに切る。

㉛大きい深い鍋（フライパン）に水を｛フキ｝に浸（つ）かるぐらいに入れ、湯がく。火を止めたら酢を入れ、10分くらいおく。

㉝ザルで｛フキ｝の水気を取る。

㉞｛竹の子｝で煮た煮汁で｛フキ｝を炊く。好みで｛水,だし醤油｝を足（た）す。強火の中火。煮汁が少なくなったら火を止める。

㉟｛フキ｝の煮汁を取って自然に冷ます。

㊱小鍋に｛砂糖,酢｝を入れ火を通す。｛酢飯｝の｛酢｝を作る。弱火。

㊲「4合」を炊き上げた｛ご飯｝に酢飯を作る。

㊳深い広い「トレーか器」に温かい｛ご飯｝を平（均等）に入れ「スプーン」で｛酢飯の酢｝を均等にかける。

㊴「しゃもじ」の先を使い、混ぜる。

㊵｛酢飯｝を均等に「平（たいら）」にして自然に冷ます。

㊶深い広い皿に｛酢飯｝を盛り｛竹の子,フキ｝をのせ｛煮穴子｝を半分に切ったのを上に盛る。

㊷｛木の芽｝をあしらえて、出来上がり。

㊸｛湯葉（ゆば）のお吸い物｝と一緒に付け合せしたら、おいしい。

㊹｛煮穴子｝は再度「レンジ」で温めてから盛り付けても、おいしい。

㊺｛竹の子｝もおいしい。

㊻｛フキ｝もおいしい。

㊼お弁当に持って行っても、おいしい。

㊽作ってから時間が経って｛酢飯,穴子｝が固（かた）くなっていたら、｛ちらし寿司｝ごと「レンジ」でチンして温める。

㊾「レンジ」で温めて｛蒸し寿司｝にしても、おいしい。