車麩の切り落としの端で作った煮物です。今回はかつお節を入れない精進にしました。
このレシピの生い立ち
これも地域ではおなじみの料理です。端麩が手に入らない時は、普通の車麩でお作りください。佛膳用に作り、取り分けて残った物を卵でとじたものも定番です。
材料
- 端麩 ２個
- 干ししいたけ ４枚
- だし昆布 ２分の１枚
- 砂糖 大さじ３
- 日本酒 大さじ２
- 塩 小さじ１
- 醤油 大さじ２
作り方
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1
干ししいたけを戻します。だし昆布は結び昆布にして戻します。端麩も戻します。戻った干ししいたけは半分に切ります。鍋にしいたけの戻した水とだし昆布と昆布だしを入れ約８００ｃｃくらいになるよう調節して中火に掛けます。しいたけも入れます。
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2
端麩を切り分け、水分を絞ります。鍋に調味料を入れ味見します。甘めのお吸い物の味にします。そこに切った端麩を入れ弱火にします。鍋をゆすりながら煮込みます。
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3
水分が減って端麩がだしを吸ってふんわりしたら出来上がりです。暖かいものもおいしいですが冷やした煮物もおいしいです。
コツ・ポイント
だしの味が決め手なので、端麩を入れる前にきっちり付けます。あとから調味料を足しても味が回らないのです。これで食べてみて薄いと思われた方は、かつお節を振りかけて食べてみてください。
