80歳以上の高齢両親も食べられるよう葉を取ってから茎を薬味ネギのように細かく切ることで”美味しい！”と言ってくれました。
このレシピの生い立ち
空芯菜とニンニクだけの台湾風が本当は好きなのですが、高齢者には茎が硬すぎる。でも食べさせたいので細かく切ることに。大正解でした！！
材料
- 鶏胸肉（重曹少々、砂糖少々と水に２時間ぐらいつけておいたもの） １枚
- 塩コショウ 少々
- 豆腐（容器に包丁を入れ水切りトレーで１時間くらいおき水切りをしたもの） 木綿１丁
- 空芯菜 １束
- 卵 ３〜４個（大きさによって）
- 味の素の中華味 小さじ1.5~2
- 醤油 少々
- 酒 少々
- ごま油 炒める分＋最後のひと回し分
- にんにく(すりおろし) ２かけ分ぐらい
作り方
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1
下準備しておいた鶏胸肉を一口サイズに切る。塩、胡椒を少々振っておく。
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2
空芯菜から全て葉の部分を取り、茎だけにして細かく切る。葉は葉で適当な大きさに切る。
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3
豆腐も角切りにしておく。卵を割り、ほぐしておく。
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4
メインで使用しない別のフライパンで、卵のスクランブルエッグを作っておく。
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5
メインのフライパンでごま油を大さじ
１.５ぐらい弱火で熱し、すりおろしにんにくを香りが出るまで炒め、鶏肉を炒める。 -
6
空芯菜の茎部分を先に炒め、しんなりしてきたら葉の部分を炒める。
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7
豆腐を入れまた炒め、全体が炒められたら中華味を入れ、最後に酒、醤油で味を整える。
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8
別のフライパンで作った卵を混ぜもう一度味を整える。醤油を入れてから卵を入れると色が悪くなります。
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9
最後にごま油ひと回し、空芯菜や豆腐から思わず水分が出てしまったら片栗粉をそのままパパッとふりかけまとめ合わせる。
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10
７で入れる味の素の中華味がない時には鶏ガラスープの素、オイスターソース、醤油、砂糖少々でも同じ味ができます。
コツ・ポイント
綺麗な卵色を出したい時は本当に最後に卵を入れさっと混ぜ合わせてください。そうでないと全てがグリ〜ンなカラーになってしまいます。（今回もそれに近いかも・・・）
