空芯菜の茎で鉄分補給炒め

その名の通り、茎に穴があいている「空芯菜」。鉄分をたっぷり含んでいます。ベーコンと一緒に炒め物にしました。このレシピの生い立ち野菜の産直市場でめずらしい空芯菜を購入。葉っぱと茎は食感が違うので、別々に使うことにしました。ちょうど鮮やかな黄色のニンジンも一緒に買ってきたので、炒め物につかったらとても色鮮やかな一品ができあがりました。

1. 空芯菜の茎 10束分くらい
2. ニンジン 1/2本
3. ハーフベーコン 1パック
4. 塩・こしょう 適量

1. 1

   空芯菜は葉と茎にわけ、葉はさっとゆでておひたしなどに使う。茎は2センチほどの長さに切っておく。

2. 2

   ニンジンは皮ごと短冊切りに、ベーコンも同じくらいの大きさに切る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン・にんじん、空芯菜、を入れてさっと炒める。

4. 4

   塩こしょうで味を調えたら出来上がり。

コツ・ポイント空芯菜は炒めすぎると色が黒っぽくなってしまうそうです。アクもないので下ゆではいりません。さっといためて仕上げます。