ワンボウルで作るカステラ☆スポンジケーキより全然簡単！黄身多目の少しリッチなハチミツカステラです☆
- 卵(常温)
- 卵白 ２４０g(M-L約６−７個分)
- 卵黄 ２４０g(M-L約１２−１４個分)
- 砂糖(写真は粗精糖を使用) ２５０g
- 強力粉＋ふわふわがお好みなら薄力粉をブレンド ２６０g
- ざらめ(底＋生地用) ７０+３０g
- 飴類(合わせておく)
- 蜂蜜 ７０g
- 米飴(ハチミツでも代用可能) ９０g
- 蒸し焼き用
- 熱湯 ２００cc
作り方
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1
※すべての材料は基本常温で準備します。ボウルはかなり大きめのものを。工程が多い様に見えますが、解説が細かいだけです。
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2
強力粉とざらめ３０gを合わせてビニールに入れ、口をしっかり閉じてシェイク！空気を含ませておきます。飴類は３０秒チン！
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3
※軽めカステラがお好みの方は薄力粉をブレンドして作ってくださいね！
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4
卵白と卵黄を計量し、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ、砂糖１／３を加えてさらに一分、残りの砂糖を加えハンドミキサーを強に。
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5
※泡立て器でも作れますが、とてもとってもとーっても疲れるのでオススメしません。腕力をつけたい方のみオススメ(笑)
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6
持ち上げた時、生地に模様が残る位確り泡立てたら、飴類を加えハンドミキサーを弱に、滑らかつやつやになるまで混ぜます。
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7
※米飴&蜂蜜が手に入らないときは、みりん３:水飴７でも可。
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8
2を数回に分けて加えます。ゴムベラで軽く混ぜ合わせたら、ハンドミキサー弱で均一になるまで混ぜます。
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9
※ざらめは大きな気泡が潰れやすくなるように入れています。溶け残りは気にしないでOK。
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10
大きな泡があるときは、ゴムベラで縦横格子を描くようにして泡切りをします。
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11
箱の内側にアルミを敷き詰め、そこににクッキングシートで深めにつくった型と中敷きをセット。底にざらめ７０gを散らします。
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12
12に生地を入れます。なるべく高くから少しずつ流し込むこと。重いので、ボウルを落とさないよう注意☆
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13
生地が入った型を５−１０センチ上から数回落とす→竹串でジグザグ格子を書く(底まではなぞらない)を７−８回繰り返します。
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14
※この過程を手抜きするとカステラが噴火します！丁寧に！時間をかけて！予熱↓の間に熱湯を用意しましょう☆
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15
オーブンを１８０℃で予熱開始。金網を乗せた鉄板を下段にセットします。
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16
予熱の間、生地を休ませます。表面に泡が浮かんでたら竹串で刺して潰してください。
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17
予熱が終わったら鉄板に熱湯２００ccを注ぎ、金網の上に箱をセット。１７０℃で２０分→１４０℃で５０分焼きます。
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18
※焼き時間はあくまで目安です。焼き時間はあくまで我が家のヘルシオさん&箱サイズの焼き時間です。新聞紙型も同じくらいかな。
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オーブンから出したカステラは、すぐ箱のまま15−20センチくらき上から落とします。焼き縮み防止！
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20
粗熱が取れたらカステラを型から出し側面のシートを剥がし、カステラの上面に大きめラップ→シートまな板を乗せます。
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21
※半生でも一度オーブンから出したら追加で加熱することはできません。生の時は次回調整してください(訳:今回は諦めろ☆)。
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22
そのままくるっと裏返し、シートを底に合わせ畳むor取り除き、ラップで密閉、そのまま涼しいところで最低一晩は寝かせます。
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※カステラを寝かせるのは逆さまの状態かつ涼しめの場所で。冷蔵庫は絶対×です。
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※作りたては今一&密閉し蒸気を閉じ込めたほうが美味しくなるので味見は我慢。2日位寝かせるともっと美味しくなります！
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※余った卵白は冷凍できますが、もしよろしければソフトクッキーID20355352を作ってみてくださいね☆
コツ・ポイントしっかり混ぜること！泡切りもしっかり！スポンジ感覚は×乳製品や油等の余計な材料が入らない&カステラ独特のしっとり感を出すために飴類多めなので、出来上がった泡はそうそうつぶれません。落ち着いてつくってください！
