食べ出したら止められない美味しさの、サクサクの食感にこだわった本格派プレーンクッキーです。
このレシピの生い立ち
納得出来る配合を何度も探して辿り着いた配合です。バタークリームから作るよりタルトやパイ等のサクサク感がほしくてサブレタイプの作り方を採用しています。食べ出すと本当に止まりません！
材料
- 無塩バター 100g
- 上白糖 90g
- 薄力粉 180g
- ベーキングパウダー 3g
- バニラビーンズ 1/2本
- 卵黄 Mサイズ1個分
作り方
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1
バターは1cmの角切りにして冷蔵庫で固めておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけて上白糖と混ぜておく。
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2
バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れ、取り出した種を使う。バニラビーンズの種と卵黄を混ぜておく。
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3
粉の中に冷たいバターを入れて、指先でバターを磨り潰すように粉と馴染ませていく。
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4
大きなバターの塊が無くなり全体的にぽろぽろしてくる程度でOKです。纏まりすぎると焼いた後の食感が損なわれます。
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5
卵黄を加えてヘラで切るように混ぜ込みます。練らないように注意。生地が纏まるとラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせます。
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6
オーブンを180度に余熱します。ラップの上で生地を麺棒で3mm位に伸ばし好きな型で抜きます。
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7
型抜きの際に打ち粉はおすすめしません。もしくっつくならもう少し冷蔵庫で冷やして固めてから型抜きして下さい。
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8
卵黄を加えたところで全体がしっかり混ざりあっている状態になります。
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9
オーブンシートを敷いた天板に1cmほど間を開けて型抜きした生地を並べます。180度のオーブンで10〜12分焼きます。
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10
焼き時間は最初10分で、その後、焼き色を見て1分ずつ時間を足すことをおすすめします。
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11
材料は天板2枚分ですが、余った場合はラップで密閉して冷凍庫で1ヶ月は余裕で保管出来ます。
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12
バターが完全に溶けてしまっては食感が損なわれます。作業は手早く行いましょう。
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13
粗熱が取れたら密閉容器で保管して下さい。
コツ・ポイント
手早くバターと粉を馴染ませることと、その時点で生地が全部纏まって塊になるとやり過ぎなので注意。目安は全体的に黄色くなってぽろぽろのバターと粉の粒が出来るくらい。バニラビーンズが入手出来なければバニラエッセンス少々で代理出来ます。
