粉も水分もギリギリ迄少なめ☆底上げしやすいレシピ☆ だけど…、成功すれば、勝手に割れるし、スッゴクふわっふわ♪このレシピの生い立ち昔は、薄力粉を最後に振るい入れてました。30年前(学び当時)レシピを、サイズ変更書き残し、久しぶりに作ってみました。20.10.14材料欄を触ってしまい一部消えてしまい記憶で書き直しました。
- 油 40cc(大3)
- 卵黄L 3個(60g)
- 牛乳 50cc
- 粉 55g
- バニラビーンズ (お好みで)
- 砂糖(グラニュー糖) 50g
- 卵白 3個(110～120g)
作り方
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1
卵白は取り分け、冷凍庫へ。
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2
卵黄は割りほぐし、油を加え、しっかり混ぜ、牛乳を加え混ぜる。(バニラビーンズやB.Eを)
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3
オーブンを180℃に余熱開始
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4
卵白を少し混ぜ、砂糖を加え、しっかり泡立てる。
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5
2に、メレンゲ1/3加え(泡立て器で)混ぜる。メレンゲ1/3加え(ゴムベラで)混ぜる。
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6
メレンゲに5を加え(ゴムヘラで)さっくり混ぜる。
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7
粉を振るい入れ、さっくり混ぜる。
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8
型に流し入れ、菜箸等で、生地を２周かき混ぜる(底上げ防止=空気抜き)。
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9
生地を外側面の縁まで、くっつけて。180℃30分
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10
生地がつかなければ、逆さにして乾かす。完全に乾いたら、型から外す。
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11
生クリームを乗せて♪
コツ・ポイント底上げしない為に、卵黄と油をしっかり混ぜる。(卵黄生地に粉は先混ぜの方が、底上げしにくい!?)メレンゲをしっかりたてる為に、卵白の水っぽい部分を避けても…。
