ゴーダチーズを使ったフワシュワのチーズスフレです。アメリカで作りやすい華氏表記です。
このレシピの生い立ち
チーズスフレが大好物で、クリームチーズで試してみたもののイマイチで、このレシピだと理想の味と食感にたどり着けました。
材料
- Cheese batter
- Heavy cream 20g
- Gouda cheese 75g
- Milk 250g
- Granulated sugar 25g
- Cake flour 30g
- Lemon 1/2
- Egg yolk 2
- Meringue
- Egg White 6
- Granulated sugar 50g
- 仕上げ用
- アプリコットジャム 適宜
- お湯 適宜
作り方
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1
ゴーダチーズは溶けやすいようにサイコロ状に切っておく。
お湯を張ったバットを入れてオーブンを410°Fで予熱。 -
2
18cm型にキッチンペーパーを敷き、もしあれば薄く切ったスポンジを底に敷いておく。
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3
ゴーダチーズ、生クリーム、牛乳、砂糖、薄力粉を鍋に入れて中火〜強火にかける。
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4
泡だて器でよく混ぜながらチーズが完全に溶けるまで火を通す。
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5
チーズ生地をボウルに移し、少し冷まし、レモンの絞り汁を加えてさらに混ぜる。
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6
生地が触れるくらいまで冷めたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。
（泡立てる必要はないので擦り混ぜる） -
7
別ボウルに、ハンドミキサーで卵白を泡だてて、砂糖を入れてさらに泡だて、緩いメレンゲを作る。
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8
メレンゲの1/3をチーズ生地に加えて、泡だて器で切り混ぜる。2回目も同様に。
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9
チーズ生地を残りのメレンゲのほうに加えて、泡だて器で同様に切り混ぜる。ある程度混ざったら、ゴムベラでムラを無くす。
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10
型に流し込み、予熱しておいたオーブンの、お湯が張ったバットに浮かべて焼き始める。
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11
15-20分経ったら焼き加減を確認する。
高さが出て、表面が薄茶色になっていればOK。 -
12
オーブンの扉を開けて蒸気を逃しつつ、ケーキの表面を手のひらで抑えながら、側面からケーキ本体を剥がしていく（表面割れ防止）
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13
設定温度を280°Fに変更し、さらに45分焼く。
膨らみすぎないように10分ごとに扉を開けて表面を抑える。 -
14
焼きあがったら、すぐにお湯で薄めたアプリコットジャムを塗る。（シワができにくくなる）
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15
型から出さずに室温で冷まし、そのままラップして冷蔵庫で数時間〜一晩冷やす。
