穂紫蘇の塩漬け

秋に花が咲いて出来る穂紫蘇。そのままでも美味しいですが、綺麗な色で長く楽しむために塩漬けにします。このレシピの生い立ちなるべく長く、綺麗な状態で保ち、楽しみたいと、先人の知恵も借りて工夫した方法です。ごはんに混ぜておむすびを作り、中にチーズなどいれますと、至福の味わい。キャベツもみなどを作る時にお塩の足しに混ぜても美味しいです。

1. 穂紫蘇 ３０本くらい
2. お塩 大さじ１程度
3. ＊お塩の量は塩梅してください

1. 1

   穂紫蘇は洗って、上から下への方向で実を軸から外します。
2. 2

   金物のざるに入れ、ぐらぐら沸いたお湯に浸します。少し混ぜつつ全体を茹でて。30秒～１分程度。
3. 3

   お湯を切り、熱いうちにお塩をまぶします。量はお好みですが、枝豆にまぶすのより多いくらいが目安。
4. 4

   清潔な瓶などに入れて冷蔵します。塩加減によりますが、２、３週間は食べられます。

コツ・ポイント綺麗な色にあげるために湯通しをします。お湯にかなり色が出ますから、その分あくが抜ける感じです。お塩はできれば美味しいものを。いろんな種類を試してみられても、と思います。