簡単食から凝りだして辿りついたら、それなりの品になってました。というか、その辺のチェーン店で食べなくても結構満足レベル。
このレシピの生い立ち
普段手軽にはラーメンよりうどん蕎麦が食べたいので、インスタント系にする場合は時々カップうどんを買っていた。けどそれより安く、大した手間なく、はるかに美味しく作れることに気付きました。うどんは味､¥､手間､保存の兼合で比べた結果、冷凍讃岐に。
材料
- 水 ４００ｍｌ
- だし用昆布（４×7cm位） ２枚
- 煮干し 2本
- 花鰹等薄削り 5ｇ
- シマヤあご出しの素(顆粒) 3ｇ弱（１／３本）
- ▽酒 大１
- ▽みりん 小１
- ▽薄口醤油 小１／２
- ▽砂糖（お好みで） 小１／３
- 鰹枯節砕片 2ｇ
- ヤマキ割烹白だし 大２
- 藻塩など 一つまみ～ 加減
- ■市販の冷凍讃岐うどん １玉
- ■小口切りネギ 適量
- ■岩のりorわかめ 適量
- ■きつね揚げや揚げ玉 １枚、適量
作り方
-
1
エラとワタあたりを摘み取った煮干しを半割きし、昆布と水で煮始める。がすぐ少し軟らかくなった昆布に目を断つ向きに鋏で切込を
-
2
3分位で7０-80℃位で一旦火を止め置きし旨味を早く出す。その間に調味料、薬味などを揃えておく。▽は合わせておいても○。
-
3
再び着火し沸騰前に昆布を取り出す。沸騰したら花鰹を加え一煮立ちで火を止め１分。丼にザルで鍋から濾す。鍋は濯いで汁を戻す。
-
4
鍋に火を着け▽とあご出しを。うどん玉をボウルザルで蛇口の湯水でサッと解凍。沸いた鍋に麺を入れ一煮立ちで火を止めて枯節投入
-
5
鍋に白だしと、塩を味加減をみながら混ぜる。丼に移しトッピングしたら完成！七味唐辛子や卸し生姜などもお好みで!(^^)!
-
6
枯節は最近小分けパックでよく売ってます。求めるのはコクよりも豊かな香りなので、枯節を追加が◎、是非使ってみてください
-
7
きつね揚げは市販はちょい割高＆甘すぎ、できれば好みの味付けで自作がおすすめ。小口に切ったネギは予め冷凍したのでも更に楽。
-
8
カップきつねうどん（関東）約¥１００
vs冷凍うどん約¥４０、きつね¥１０＋ダシ調味料類＝たぶん¥１００以内 -
9
４／２３謝 改善改訂ですm(_ _)m
・塩使う事で味が引き締まります。（白だし量を固定）
・枯節は煮立たせない事に。
コツ・ポイント
・１~２はなるべく時間をかける。３で昆布を取出す迄は弱火で、少し早めがアク出ず良い。アクヌメリが出てしまったら薄削前に掬い取る。
・濾す時はお玉で軽くだけ絞る（強いとエグ味が出るかもです）。
・3/19、4/23若干改善修正しました。
・濾す時はお玉で軽くだけ絞る（強いとエグ味が出るかもです）。
・3/19、4/23若干改善修正しました。
