種の緑野菜で夏のペペロンチーノ

コツを覚えてしまえば、いろんな野菜でペペロンチーノが作れます。これは夏野菜バージョン！このレシピの生い立ち以前ビストロにいったときに出会ったメニュー。そのときは燻製類は入っておらず、野菜の種類も十数種類だったのですが、自分流にアレンジしてみました。

1. ゴーヤ 1/4本
2. ズッキーニ 1/3本
3. オクラ 3本
4. いんげん 7本
5. ブロッコリー 3房
6. 玉ねぎ 1/4個
7. にんにく 1かけ
8. ベーコン 1枚
9. 鷹の爪 1本
10. 塩・胡椒 適量
11. オリーブオイル 大さじ2
12. パスタ(1.6mm) 70g
13. 【パスタ用】
14. 水 2リットル
15. 塩 大さじ2

1. 1

   ゴーヤ、ズッキーニは薄切り、いんげんは斜め切りにする。

2. 2

   オクラは鞘をとって縦半分に切り、ブロッコリーも縦に2～3等分に切っておく。

3. 3

   ベーコンは2cm幅に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種をとっておく。

4. 4

   湯をわかし、沸騰したら塩を入れる。パスタを指定時間茹で、パスタを茹でたお湯を75cc ほどとっておき、ざるにあげる。

5. 5

   フライパンに オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で火にかける。フライパンが温まってきたら、ベーコンを入れる。

6. 6

   にんにくがうすいきつね色になるまで弱火で炒める。中火にして 玉ねぎを入れ、油を馴染ませる。

7. 7

   オクラ以外の野菜を入れてざっくり混ぜ、④のパスタのお湯を入れ 1分煮る。オクラを入れて、さらに1分煮る。

8. 8

   弱火にして、パスタを入れて和える。塩・胡椒で味を調節して、出来上がりです！

コツ・ポイント今回は5種類の野菜を使いましたが、冷蔵庫にあるものでいいと思います。我が家の麺類は麺と野菜が同じ量なのが特長です。ご家庭によって調節してくださいね。