パプリカにハラペーニョ入りと、ビーツにオレンジ入りの2種類です。良くあるベーシックなピクルスに飽きたらお試しください。
材料
- ピクルス2瓶分の漬け液材料
- Half Pint Jar（230㏄ほど入る瓶) 2瓶
- ホワイトワインビネガー 100㏄
- 水 150㏄
- ガーリックソルト* 小さじ2
- 胡椒 小さじ1/4程度
- ローリエ 小２枚
- パプリカとハラペーニョのピクルス用材料
- パプリカ(お好きな色のもの) 1.5～2.5個分程度
- ハラペーニョ 1/2～1本
- ビーツ、ラディッシュ、紫玉ねぎとオレンジのピクルス用材料
- ビーツ 中サイズ1個
- 玉ねぎ 1/4個くらい
- ラディッシュ 2個
- オレンジスライス 2枚
- 粒マスタード 小さじ1
- 漬け液や野菜の量は、瓶の形や野菜のサイズ、詰め方などによって多少増減するはずなので、やや余裕を持たせた量です。
- 詰める野菜は、瓶にきっちり詰まる量であれば、この通りでなくて大丈夫です。お好みで変えてください。
作り方
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1
詰める瓶は耐熱のものを、洗ってご使用ください。
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2
パプリカとハラペーニョはわた、種、ヘタを取り、長さは瓶の８分目かそれ以下、幅は7㎜程度のスティック状に切ります。
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3
ビーツは１㎝厚くらいのくし形切り、ラディッシュは４つ割りにします。
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4
玉ねぎも1㎝厚くらいのくし形切りにします。
写真では直径4㎝程度の紫小玉ねぎ1個を使用しています。 -
5
瓶にそれぞれの野菜材料を詰めます。
漬け液を注いだ時に浮き上がらないよう、箸など使って隙間なくきつきつに詰めてください。 -
6
漬け液材料すべてを耐熱容器に入れてレンジで沸騰させます(吹きこぼれにご注意ください。小鍋で煮立ててももちろんOKです）。
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7
*漬け液材料のガーリックソルトが無ければ、塩小さじ1 1/2、ニンニク１かけのみじん切りで代用ください。
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8
５の瓶の中に、６が熱いうちに注ぎ入れます。
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9
漬け液の上に野菜が出ると腐りやすくなるので、野菜が浮いてくるようであれば、野菜をもう少し差し込んで、よく沈めてください。
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10
すぐに蓋をしてしばらく置き、瓶を手で持てる程度まで冷めたら冷蔵します。
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11
パプリカのピクルスは数時間後くらいから食べられますが、２，３日漬け込んだ方が美味しいです。
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12
ビーツのピクルスは４日位置いた方が、ビーツの中まで味が馴染みます。
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13
生のビーツは、ポリポリの歯ごたえとかすかなほろ苦みのある仕上がりです。
ローストビーツで作れば甘く柔らかく作れます。 -
14
12の写真奥の瓶はビーツなしで、ラディッシュ、ライム、紫玉ねぎ、ロマネスコの組み合わせです。
お好きな余り野菜でどうぞ。 -
15
ベトナム風ピクルス ID:18625609
きゅうりのレモンピクルス ID:18629304も、良かったらお試しください。
コツ・ポイント
ただしいったん開栓したあとは、数日内に召し上がることをお勧めします。
