秘密兵器で簡単本格ブイヤベース

本格的に作ろうとするとこしたり大変･･･だしパック利用で、少ない魚介でもうまみ逃さず簡単！X’masやおもてなしに♪
このレシピの生い立ち
「イカが硬かったり、エビの殻むきがめんどくさくて嫌」な夫･･･たしかに有頭エビって見栄えいいけどたべにくい（笑）。食べやすく～と工夫してたら、手順も簡単になってた！
わが家のクリスマスの赤の差し色メニューの定番です☆

材料

  1. お好きなシーフード（あさり・ほたて貝柱・イカ・殻付きえび・タラ等） 好きなだけ
  2. にんにく ２かけ
  3. オリーブ油 大さじ３
  4. A 玉ねぎ(みじん切り) ～中１玉
  5. A セロリ(みじん切り) ～１本
  6. 白ワイン ～２００ｃｃ
  7. トマト缶 １缶
  8. あればブーケガルニorローリエ １パックｏｒ１～２枚
  9. あればサフラン（少量のぬるま湯にひたす） ひとつまみ
  10. 塩 適量

作り方

  1. 1

    エビは頭・殻をむいて背ワタをとり、塩少々振って出た水分をふきとる。頭・殻はだしパックに入れる。

    • 秘密兵器で簡単本格☆ブイヤベース作り方1写真
  2. 2

    貝類は砂抜き、イカはワタを取って胴は輪切り、ゲソはぶつ切り。白身魚等は食べやすい大きさに切っておく。

  3. 3

    鍋にオリーブ油をと、つぶすorみじん切りにんにくを入れ弱火にかける。揚げたようになったら、ひとつかみのAも入れる。

  4. 4

    ここがポイント！香味野菜は多めの油で揚げるように、じっくりと！

  5. 5

    全ての魚介類とだしパックを入れ、ブーケガルニと白ワインを回し入れる。貝の口が開くまで、強火にして蓋する。

  6. 6

    完全に火が通ってなくてよいので、魚介類を取り出す。火を弱めて、だしパックを木へらでつぶすようにしてエキスを出す。

    • 秘密兵器で簡単本格☆ブイヤベース作り方6写真
  7. 7

    残りのAを加え透明になってきたら、トマトをつぶしながら入れる。とろみが強いなら、適宜水を加えて。あればサフランも投入。

    • 秘密兵器で簡単本格☆ブイヤベース作り方7写真
  8. 8

    中火に落としてトマトの酸味がまろやかになってきたら（１０分くらい）、塩で調味。魚介類をそっと戻して火を通したら完成☆

  9. 9

    ２０１３・１・１

    ブイヤベースの検索TOP１０入り！？

    びっくり＆大感謝です☆

  10. 10

    ２０１３・１２

    写真追加しました♡

  11. 11

コツ・ポイント

●魚介は最低、貝・甲殻類各一種類ずつあればOK。

●香味野菜は、少なかったら工程３で全量一緒に炒めてください。私はたっぷりが好きなのでこの方法ですｗ

●白身魚などはくずれやすいので、工程８ではあまりかきまぜない方がいいかも。

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