秘密はフルーティーな下味調料と衣・油のブレンドに在り!! プロの技で風味豊潤！山東人ビクーリの本格鶏唐揚ヽ(゜ハ、゜)ノこのレシピの生い立ちシンプルなのに独特の重厚感、ナンダコレハ！・・手軽に簡単、誰にも出来る！皆が感動！これぞ秘伝の本格餐庁風味！(･∀･)b
- 鶏腿肉 500ｇ
- 下味
- おろし玉葱 1/2玉
- おろし青林檎 1/4個
- おろし大蒜 1片
- 塩 お好みで少々
- 酒譲（または味醂） 大匙2
- 卵黄 1個
- 生抽王（または薄口醤油） 少々
- 衣
- 片栗粉 適量（米粉と同量）
- 米粉 適量（片栗粉と同量）
- 揚油
- 白胡麻油 適量（ラードと同量）
- ラード 適量（白胡麻油と同量）
作り方
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1
鶏腿肉を食べ易い大きさに切り、【下味】を合わせて揉み込み、常温で1時間～半日ほど熟成する（気温により加減）。
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2
【衣】を合わせ塗して、中温の【揚油】でカラッと揚げる。
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3
皿に盛り付け、お好みで塩またはチリソースを添えましょう。柔らかでジューシー！ハフハフいただきます！（*´ω｀）
コツ・ポイントシンプルな料理ほど拘りが大事。油のブレンドが勘所！衣に小麦粉は使わない！新鮮な鶏肉を漬け込み熟成！‥これがポイント☆ 酸味の有るおろし青林檎の酵素が肉をジューシーに☆そして卵黄が至福の香味を醸しますよ！（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
