下処理をしっかりすれば、色々な料理に使えます。
このレシピの生い立ち
ちなみに上から白子の天ぷら、白子のバター醤油焼き、白子ポン酢です。
材料
- 秋鮭の白子 適量
- 塩(塩揉み用) 適量
- 酒(臭み抜き用) 適量
- 熱湯(湯通し用) 適量
作り方
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1
①まずはキッチンペーパーで水気をふき取ります。
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2
②ボウルに白子をいれたら塩をたっぷり入れ、塩揉みしたらラップをして5分ほど冷蔵庫に入れます。(余分な水分を取るため。)
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3
③さっと白子を水洗いし、水気をふき取りボウルに入れたら酒を浸るぐらいまで入れ10分ほど冷蔵庫に入れます。(臭み抜き)
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4
④お鍋に熱湯を沸かし、水洗いをした白子を1分ほど湯通ししたら氷水に移ししめます。この時に白子の血管などを取りましょう。
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5
⑤粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気をふき取れば下処理完了。
コツ・ポイント
流水などで白子を洗うと崩れやすくなるので、ボウルに水を入れて洗うようにしましょう。
