皮はパリッと、身はふっくらと焼いた秋鮭。茸の白ワインソースで頂きます。
このレシピの生い立ち
秋鮭と白ワイン茸ソースの美味しい組み合わせです。
材料
- 秋鮭 3切れ
- 塩 1つまみ
- 胡椒 少々
- オリーブ油 大さじ1
- ＜白ワインソース＞
- マッシュルーム 10個
- しいたけ 1個
- 白ワイン 大さじ3
- 塩 2つまみ
- 胡椒 少々
- バター 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ1/2
- パセリみじん切り 大さじ2
作り方
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1
鮭を適当に切り、塩胡椒をする。
茸をみじん切りにしておく。 -
2
熱したフライパンに鮭を皮目から入れて、一呼吸おいたら、オリーブオイルを回しかけ、中火にし、7分どおりまで火を通す。
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3
ひっくり返して、1分強焼いたら、皿にだしておく。
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4
魚を焼いた、そのままのフライパンに茸を入れて軽く炒める。
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5
茸のフライパンにワイン・塩胡椒を加えて、軽く煮詰める。
少しとろみがでるまで。 -
6
バターとレモン汁とパセリのみじん切りを入れて、一煮立ちさせたら、ソースの出来上がり。
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7
ソースをスプーンで皿に盛る。
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8
ソースの上、中心に向かって。鮭をたてるように置く。
出来上がり。
コツ・ポイント
鮭は皮目をよく焼くと美味しいです。皮を美味しく仕上げるために、蓋はせず焼きます。茸は白ワインを入れたら、少し煮詰める感じにすると、とろみが少しでていい感じのソースになります。
