外はカリッと中はふわふわ。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったり！
このレシピの生い立ち
秋鮭のザンギを上手に作るコツを知りたい！というリクエストに応えたメニュー。表面がきれいなきつね色に変わるまで二度揚げするのがコツ。カリッと仕上がって、油切れもよくなります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったり！
材料
- 生秋鮭 4切れ
- 片栗粉 適量
- 大根（すりおろし） 150ｇ
- 【A】
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩・胡椒 各小さじ1/2
- しょうが 1片
- にんにく 1片
- 【B】
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
- 白ごま 小さじ1
作り方
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1
秋鮭をひと口大に切る。
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2
にんにくとしょうがをすりおろし、【A】をすべて混ぜ合わせたら、そこに①の秋鮭を入れて15～20分漬けておく。
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3
【B】を混ぜ合わせておく。
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4
②の秋鮭に片栗粉をまぶして160～170℃の油で中に火が通るまで揚げ、一度取り出す。
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5
④の表面がカリッときつね色になるまでもう一度揚げる。
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6
皿に盛りつけ、上に大根おろしを添えて、【B】をかければ出来上がり。
コツ・ポイント
秋鮭は小骨を取り除いてから、ひと口大に切ってください。しっかり味が染みるよう、10～20分は漬けておきます。漬ける時間が長すぎると、味が濃くなりすぎるので注意しましょう。秋鮭に片栗粉をまぶしたら、余計な粉を落としてから揚げましょう。
