秋鮭と秋野菜のピリ辛ナッツソース

ピリ辛合わせ調味料で和えた、ホットサラダ風。エスニックなアレンジで、新しい鮭のおいしさに出会える。このレシピの生い立ち海の恵みと大地の恵み、旬の食材をふんだんに使った秋にピッタリのレシピです♪

1. 秋鮭（切り身） 4切れ（大きめのそぎ切り）
2. まいたけ 100ｇ
3. かぼちゃ 150ｇ
4. 長ねぎ 1～2本（3㎝ほどのぶつ切り）
5. ナス 2本（乱切り）
6. さやいんげん 8本（半分に切る）
7. ピーナッツ 大さじ2～3（粗めに刻む）
8. 揚げ油 適量
9. 片栗粉 適量
10. 白髪ねぎ 15㎝分
11. イタリアンパセリ 少々
12. 酢 大さじ2
13. 砂糖 大さじ1
14. しょうゆ 大さじ2
15. 白練りごま 大さじ2
16. 豆板醤 小さじ2
17. すりにんにく 1片

1. 1

   秋鮭とまいたけは薄く片栗粉をまぶし、かぼちゃ、長ねぎな、ナス、さやいんげんはそのままで、色よく揚げる。

2. 2

   中華鍋に調味料を入れて混ぜ合わせて軽く温めてから火を止め、①を入れて和え、ピーナッツを加える。

3. 3

   器に盛って白髪ねぎ、イタリアンパセリを添える。

コツ・ポイントかぼちゃのカロテンと秋鮭に含まれるアスタキチンあどちらもカロテノイド色素の一種。体内でビタミンＡになり、感染症に対する抵抗力をつけます！