秋茄子とえのきとピーマンの梅煮びたし

旬の秋茄子ときのこの煮びたしは保存用にも便利。味がしみる度により美味しくなります。梅干しでさっぱり仕上げます。このレシピの生い立ち秋茄子がたくさん収穫できたので、美味しく食べれれる方法として考えました。皮が固いため、切り込みをしっかり入れることがポイントです。一度冷めてもう一度温めなおす時、味がよりしみるので美味しくなります。前日夜に作り、朝に食べるのが一番好きです。

1. 茄子 ４本
2. ピーマン ２個
3. えのき １/２袋
4. うめぼし １個
5. ☆だし汁 200ｍｌ
6. ☆しょうゆ 大さじ２
7. ☆みりん 大さじ１
8. ☆きび砂糖 大さじ１

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   茄子は縦半分に切って切り込みを入れ、水にさらしてあくをとっておく。

2. 2

   ピーマンは種を取って二等分、エノキは石づきをとって３等分しておく。

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   鍋に☆を入れて軽く煮立てる。茄子、ピーマン、エノキ、梅ぼしを入れて落し蓋をし、弱火で１５分程煮る。

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   お皿に盛り付けたら出来上がり。梅干しを生姜にかえても美味しくできます。

コツ・ポイント茄子にしっかりと切り込みを入れておくと味がしみこみ、より美味しくなります。秋茄子は皮が固いので、必ず切り込みを入れるようにしてください。一緒に油揚げや豚肉、鶏肉などを入れても味に深みが出て美味しくなります。