秋刀魚シメジ白ネギのアーリオオーリオ

秋らしい秋刀魚、木の子類、甘い白ネギなどの和風パスタです。このレシピの生い立ち綺麗に開いた秋刀魚で美味しいものを食べたかった

1. パスタ 2人分
2. 塩 少々
3. 秋刀魚やイワシ生を開いたもの 400g
4. 白ネギ　 1/2本
5. シメジ 半袋
6. ニンニク 1個分
7. 唐辛子の輪切 少々
8. オリーブ油 大さじ2.5
9. 茹で汁 大さじ1
10. ごま油 小さじ2
11. しょうゆ 大さじ1
12. 粗挽き胡椒 少々
13. 盛付け用小葱、糸唐辛子、

1. 1

   パスタ用のお湯を沸かし、塩を小匙山盛１入れる。

2. 2

   秋刀魚は頭と内臓を出して開いたもの。両面塩胡椒10分置き、表面の水分と臭みをキッチンペーパーで拭き、尾を落とし一口大

3. 3

   白ネギは斜め薄切りシメジは下の部分を切り落とし、小分けにしておく。ニンニクはスライスにする。唐辛子は輪切のもの。

4. 4

   温めたフライパンにエキストラオリーブ油、ニンニクスライス、輪切唐辛子を入れ、色がついたら、背から秋刀魚をいれ両面焼く。

5. 5

   そこへ白ネギ、シメジを入れ炒める。その間にパスタを茹であげ、少し歯触りを残し茹でたパスタ、茹で汁大匙1もフライパンへ。

6. 6

   秋刀魚をつぶさないよう気をつけながら中火で混ぜて、ごま油小匙2、しょうゆ大匙1を焦がすようにいれ粗挽き胡椒と塩で調味する

7. 7

   お皿に盛り、上に糸唐辛子や小葱などをのせて召し上がってください。

コツ・ポイントさんまの臭みを下処理とニンニクでとります。醤油は最後に少しフライパンの端から焦がす良いに回しいれてください。