秋刀魚の蒲焼丼

旬の秋刀魚も塩焼きだけでは面白くないですね。というわけで蒲焼にして、具だくさんの丼に変身させてみました～～～！
このレシピの生い立ち
旬の秋刀魚も、塩焼きばかりでは面白くありません。
そこでひと工夫☆作りやすい蒲焼にして、具だくさんの代わり丼にしてみました♪

材料

  1. 秋刀魚 1/2匹
  2. いかそうめん 1/2パック
  3. きゅうり 1/3本
  4. カラーピーマン２色 1/2個分
  5. シメジ 1/8株
  6. エノキ 1/6株
  7. シソ ３枚
  8. ゴマ 適量
  9. ☆下味
  10. 塩 ひとつまみ
  11. 胡椒 適量
  12. 小麦粉 適量
  13. 醤油 大2/3s
  14. 酒 大１
  15. 砂糖 小３
  16. 麺つゆ 小２
  17. 寿司酢 ご飯の量に合わせてお好みで

作り方

  1. 1

    ご飯を丼ぶりによそい、寿司酢を混ぜ合わせ酢飯を作っておく

  2. 2

    しそを１/２にしてから千切りにし、酢飯に混ぜ、ゴマを混ぜ、しそゴマご飯にする

  3. 3

    秋刀魚は内臓を取り除き、きれいに洗い、３枚におろし、それぞれ２枚に切り分ける

  4. 4

    秋刀魚にかるく塩・胡椒をし、下味をつけたら、小麦粉を振って余分な粉をはたき落としておく

  5. 5

    フライパンにオリーブオイルを少量敷き、サンマを皮目からソテーし、皮目がパリッと焼けたら返し、両面がカリッとなるように焼く

  6. 6

    両面が焼けたら、焦げないように火を落とし、しょうゆ・酒・さとうを加え、よく絡めてかば焼きにする

  7. 7

    その間に、カラーピーマンを千切りにし、キノコ類をいしづきをとって小房に分け、エノキは適当な　　長さに切っておく

  8. 8

    秋刀魚が焼けたら取り出し、洗ったフライパンでカラーピーマンとキノコ類を炒める。味は麺つゆで整える

  9. 9

    きゅうりは千切りにし、しそゴマご飯の上に丼ぶりに沿って輪状に載せる

  10. 10

    いかそうめんをきゅうりの内側に敷き詰め、いかそうめんのたれをきゅうりとイカの上からかける。（量はお好みで…）

  11. 11

    いかそうめんの上に、炒めたカラーピーマンとキノコを載せる（イカが全部見えなくならないように気をつけること）

  12. 12

    秋刀魚の蒲焼を、一番真ん中に盛り付けたら、完成です♪

コツ・ポイント

万能ねぎがあれば、小口切りにしてちラスト彩りもきれいです。

カラーピーマンとキノコのソテーは、思いつきで載せたのですが、バランスも良く彩りもきれいになります。味付けは薄で…今が旬のサンマ、塩焼きに飽きたら、ちょっとひと工夫で違う味☆

Tags:

いかそうめん / きゅうり / エノキ / カラーピーマン２色 / ゴマ / シソ / シメジ / 塩 / 寿司酢 / 小麦粉 / 砂糖 / 秋刀魚 / 胡椒 / 酒 / 醤油 / 麺つゆ

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