今夜は日本酒！
お湯で煮た秋刀魚の身は、ふっくらと仕上がります。煮魚とはちょっと違った口当たりかな。
材料
- 秋刀魚 １尾
- 大葉（飾り用） ２枚
- 日本酒 大さじ３
- 漬け汁
- かき醤油 50cc
- みりん 50cc
- 水 200cc
作り方
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1
秋刀魚の頭を落とし、身を4等分に切る。
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2
内臓を丁寧にとり出し、流水で良く洗う。
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3
フライパンに２/３程度の水を入れ沸騰させ、②と日本酒を入れ、沸騰しない位の火加減で丁寧にアクを取りながら7分ほどゆでる。
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4
鍋に漬け汁（かき醤油、みりん、水）を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、保存容器に入れる。
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5
④を取り出し、漬け汁を入れた保存容器に入れ、1時間程度置いておく。
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6
盛り付けたら完成です。
コツ・ポイント
「湯煮」のポイントは、沸騰させないことで秋刀魚からうまみが流れ出ないということ。だそうです。
