酒を振って、５分おきよく水けを拭いて酒・味醂・味噌を溶いた物に１０分ほど浸け刷毛で漬け汁を塗りながら焼き上げました。
このレシピの生い立ち
タカラ料理のための清酒と本みりんのモニターコラボ今月のお題に秋刀魚の塩焼きが、塩焼は食べたばかりだったので、指示通りにお酒を振って下処理で臭みを取って浸け焼きにしてみました。
材料
- 秋刀魚 ２尾
- 料理のための清酒（下処理用） 大匙１
- ◆水 １００ｃｃ
- ◆タカラ料理のための清酒 大匙２
- ◆タカラ本みりん 大匙２
- ◆醤油 大刺し１
- ◆味噌 小匙１
- 塩（下処理用） 適量
作り方
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1
今回は両方を使って
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2
秋刀魚を背開きにして、料理のための清酒と塩を振り５分ほど置き、キッチンペーパーで水けを拭き取り
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3
◆印の調味料に１０分ほど浸け込み
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4
両端から丸めて串を打ち、タレを塗りながら焼き上げます。一緒に付け合せの白葱も
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5
裏面は弱火で火が通るまでじっくりと焼き上げます
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6
お皿に盛って出来上がりです。臭みが抜けて美味しく戴けました。
コツ・ポイント
丸めてあるので裏面は弱火でじっくりと火の通るまで焼いてください。
