刺身用の新鮮な秋刀魚、〆て棒寿司にしましょう。シメ鯖の要領で手軽にできます。酢飯に大葉といりゴマを混ぜました。
このレシピの生い立ち
皮もピカピカの秋刀魚を入手したので。
材料
- 秋刀魚（刺身用） １匹
- 塩（塩〆用） 適量
- 酢（酢〆用） 適量
- 昆布茶 少々
- 酢飯 お茶碗に３杯ほど
- 大葉 ２～３枚
- いりゴマ 少々
作り方
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1
秋刀魚は背開きにして、中骨を抜く。
塩を両面にたっぷりと振って（振るというより乗せる感じ）冷蔵庫で２時間くらい放置。 -
2
身が締まってきたら、流水で塩を流し、水気をよくふき取っておく。
骨抜きで、中骨・小骨を綺麗に取る。
薄皮を剥く。 -
3
酢〆にする。
昆布茶を少し混ぜたお酢に浸す。ジッパー袋などに入れれば、酢の量は少なくてすむ。冷蔵庫で３０分以上。 -
4
酢飯に刻んだ大葉、いりゴマを混ぜる。
ラップに秋刀魚を皮を下にして敷き、酢飯を軽く握って乗せていく。 -
5
ラップで包んで、両端をキャンディーのようにしたら、冷蔵庫にしばらく入れて落ち着かせる。
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6
切るときは、ラップを付けたままの方が崩れず、綺麗に切れます。
コツ・ポイント
・酢〆にする時間は、お好みで。 私は酢が浅めが好きなので、３０分にしています。
