秋の味覚、秋刀魚でお手軽におもてなし料理を。このレシピの生い立ち気仙沼を訪れて、秋刀魚の美味しさを再発見し、何か秋刀魚料理を新しく作ってみようと思いました。
- 秋刀魚 3尾
- 米 3合
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1片
- パプリカ 1/2個
- プチトマト 6個
- マッシュルーム 6個
- カレー粉 大さじ3
- 塩 小さじ2
- 胡椒 適量
- 昆布出汁 550cc
- トマトペースト 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- スモークドパプリカ（あれば） 少々
- コリアンダー（あれば） 少々
- レモン 1/2個
- 白ワイン 50cc
作り方
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1
秋刀魚は新鮮ならそのまま、心配なら腹わたを出して半分の長さに切り、塩（分量外）を軽く振って10分おき、出た水分を拭く。
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2
にんにくはみじん切り、パプリカは5mm幅に、マッシュルームは半分に切り、プチトマトは半割りにそれぞれ用意しておく。
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3
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、秋刀魚の出来上がりが上面になる方のみをこんがりと焼き、取り出しておく。
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4
パエリアパンの汚れをキッチンペーパー等で軽く拭き取り、にんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、香りがたつまで軽く炒める。
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5
米を加えて透明感が出るまで炒めたら、さらに玉ねぎを加え炒める。トマトペーストに白ワインを加えてゆるめておく。
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6
カレー粉を加え炒めて、香りがたったら、緩めたトマトペーストを入れて炒め、昆布出汁を注ぎ入れ、塩、胡椒を加えて調味する。
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7
秋刀魚を焼き目をつけた方を上にして見栄え良く並べ、残りの野菜類も彩り良く並べる。
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8
スモークドパプリカを軽く振りいれ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分炊く。
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9
10分たったら火を止めてそのまま蒸らして出来上がり。コリアンダーを散らし、レモンを添えていただきます。
コツ・ポイントトマトペーストは昆布出汁を少し加えて溶きのばして、全体に行き渡らせます。米、玉ねぎ、カレー粉と、加えるたびににちゃんと炒めてから次の材料を加えます。蓋はアルミホイルでカバーしてもよいです。その時は少し火を弱めにして炊くと焦げにくいです
