秋刀魚のアーモンドフライ辛子バターソース

合わせパン粉で揚げ焼きにした秋刀魚。アーモンドの香ばしさと、秋刀魚との相性のいい辛子バターのソースで☆このレシピの生い立ち安く手に入る秋の味覚、秋刀魚を使って、洋風でおしゃれな一皿にしてみました。盛り付けにもこだわってごちそう感アップ♪

1. 秋刀魚（生） ２尾
2. 甘長唐辛子 ２本
3. パン粉 軽く１つかみ
4. アーモンドプードル 軽く１つかみ
5. にんにく １かけ
6. バター ２０グラム
7. 生クリーム 大さじ１
8. マスタード（粒なし） 小さじ１
9. 塩 少々
10. 片栗粉（頭尻尾にはたきつける用） 少々

1. 1

   サンマは軽く塩をしてしばらく置く

2. 2

   頭、尻尾をはずし、身は筒切りで６等分する

3. 3

   アーモンドプードルと細かな目のパン粉、みじん切りのニンニクを合わせ、衣をつくる

4. 4

   ２の身の部分に３の衣をつけ、はがれないようにしっかりと押しつける

5. 5

   室温に戻したバターとマスタード、生クリーム、塩少々を合わせて練って、辛子バターソースを作る

6. 6

   ４を油で揚げ焼きにする。頭としっぽの部分も軽く粉をはたいて低温で揚げる

7. 7

   軽くグリルした甘長唐辛子と魚を盛り付け、ソースを飾る

8. 8

   落ちたパン粉も、キッチンペーパーにとってよく油を吸い取り、散らして添える

コツ・ポイント塩さんまを使う場合は１の部分を省略し、甘塩のものを買い求めるようにすればOKです。合わせパン粉はっしっかりとつけて焼きますが、どうしても落ちる分は香ばしく、これはこれでおいしいので、しっかりと油を吸い取らせて、添えてあげてください☆