普段使いの秋刀魚を、パーティの前菜に♡
このレシピの生い立ち
昨夜の晩御飯です。
材料
- 秋刀魚 3尾
- 塩コショウ 少々
- オリーブオイル 大1〜2
- 長茄子 2本
- オリーブオイル 大3
- 塩コショウ 少々
- バルサミコ酢 大2
- ゼラチンリーフ 1枚(1.5g)
- 水 40cc
作り方
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1
秋刀魚を3枚におろし、皮に酢をハケで塗っておく。
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2
フライパンにオリーブオイルを熱し身の方から焼き、裏返しにて皮に焦げ目がつくくらい焼く。
お皿に上げて粗熱をとる。 -
3
茄子のヘタを落とし、縦に5mmの厚みに切る。長すぎてフライパンに入らないようなら横半分に切ってもOK
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4
フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩コショウした茄子を両面焼く。
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5
4に、バルサミコ酢をかけて味を馴染ませ、水を入れて沸騰したら火を止る。
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6
5の火を止めたフライパンに、あらかじめふやかしておいたゼラチンリーフをいれて溶かす。
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7
6を、そのまま、粗熱が取れるまで置いておく。
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8
ラップを敷き、秋刀魚の半身を乗せ茄子数枚、残りの半身を乗せ、秋刀魚でナスが挟まれた状態にする。
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9
8を、巻き寿司を巻く様にキュッと、ラップで巻く。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。 -
10
冷蔵庫で冷やし固める。
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11
秋刀魚が冷たくなったら出来上がり！
秋刀魚を切って盛り付ける。
コツ・ポイント
☆秋刀魚の皮に酢を塗っておくと、破けにくく、身から剥がれにくくなる。
☆秋刀魚を切り分ける時は、ラップをしたまま切り分けると、バラバになりにくい。
☆秋刀魚を切り分ける時は、ラップをしたまま切り分けると、バラバになりにくい。
