ひたすら自分の好きな味を求めたプリンです♪今現在のベスト配合☆全卵使用でコクのあるしっかり系プリンです。このレシピの生い立ちいつもお菓子で残った生クリームで量を変えながら試してます☆
- 全卵 2個
- グラニュー糖Ａ 25ｇ
- 牛乳 200ｃｃ
- グラニュー糖Ｂ 23ｇ
- バニラビーンズ(またはﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ数滴) 1/4本
- 生クリーム（動物性） 50ｃｃ
- グランマニエ 5ｃｃ
- カラメルソース
- 砂糖 50ｇ
- 水 25ｃｃ
- 水（後入れ分） 15ｃｃ
- ブランデー 3ｃｃ
作り方
-
1
オーブンは140度に温める。湯せん用のお湯を沸かしておく。
-
2
カラメルソース。砂糖と水を火にかけ、こげ茶でほんのりｼﾅﾓﾝ臭になったところで後入れの水を少しずつ加える。飛びはね注意
-
3
冷めたらブランデーを加える。プリンカップ4個に分けて入れ冷やしておく。
-
4
卵をほぐして砂糖Ａを加えて混ぜる。 牛乳に砂糖Ｂとﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞを割き中身を擦り取って、さやとともに入れて温める。
-
5
グラニュー糖がとけたら火からおろし、牛乳を人肌まで冷まし、卵に加えてホイッパーでよく混ぜる。
-
6
5を漉してボウルに入れ、生クリームとグランマニエを加えて混ぜる。
-
7
プリンカップのカラメルソースの上から静かに6を注ぎいれる。
-
8
天板にカップを置いて、オーブンに入れ湯せん用のお湯を天板に注いで140度で15分蒸し焼きする。
-
9
様子を見ながら温度を120度に下げて5分焼く。
-
10
容器を軽くゆすってみて全体が固まっていたらオーブンから取り出し、氷水に容器ごと浸して粗熱を取る。
-
11
冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
コツ・ポイントオーブンによって火の入りが違うので、オーブンにかけている時はこまめに様子を見てください。透明容器の場合は周りにスが入ってないかチェックして、スが入ってきたら取り出すか、まだ生なら温度を下げてください。
