私の肉まん

ふかふかの熱々を召し上がれ。皮は『おかあさんの肉まん♪』と同じですが、具は簡単で私のオリジナル。だから『私の肉まん♪』このレシピの生い立ち長崎の桃太呂のぶたまんが美味しくて、まねをして作ってみました。豚肉から出るジューシーな肉汁と玉ねぎの甘み。シンプルながらなかなかの味だと思います♪ 包むのがもっと上手だといいのだけど…(^^ゞ

1. 《皮》薄力粉 250g
2. 強力粉 50g
3. イースト 小さじ２
4. ベーキングパウダー 小さじ１／４
5. ぬるま湯 165g
6. サラダオイル 大さじ１
7. 砂糖 ２０ｇ
8. 塩 3g
9. 《餡》豚ひき肉 ２００g
10. 玉ねぎ 中１個
11. 塩 小さじ１/２
12. 砂糖 大さじ１
13. オイスターソース 大さじ１
14. ごま油 ひとまわし

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   ボールに薄力粉、強力粉、イーストベーキングパウダー、砂糖を入れ、ぬるま湯を加えこね、ある程度まとまってきたらサラダオイルを加えさらにこねる。

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   こねあがったら、約２倍にふくらむまで発酵させる。

3. 3

   ガスを抜きをしたら、生地を12等分し、まるめてふきんをかけて約10分間のベンチタイム。これで生地の完成！

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   発酵の間にでも具を作ります！豚挽き肉に塩を加えて粘りが出るまでよくねって、砂糖、オイスターソース、玉ねぎのみじん切り(出来るだけ細かく）、ごま油を加える。

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   ベンチタイム終了後、具を入れてつつんでから、約50分くらい二次発酵へ。

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   強火で約6～8分蒸したら出来上がり♪娘の力作「ジャぱん 黒豚まん」のつもり(((^^;)

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コツ・ポイント蒸かし終わって火を止めたら、すぐ開けたい気持ちを抑えて、蓋をほそーく開けて１分我慢！この１分で中の蒸気がすこしずつ抜けます。。火を止めて、すぐ開けるとせっかくふっくら蒸かしあがった肉まんが、シュって縮んでしまいます。豚肉の味が命なので、良い豚ひきを使うとなお美味しいです♪