鹿児島風？黒い福神漬です。使う野菜は大根の他に蓮根・かぶ・にんじん・きゅうりなどをミックスしてもいいですね。
このレシピの生い立ち
家族・親戚一同に伝わるレシピの分量を明確化してみました(ホントはテキトーです)。
材料
- 大根 1本
- 塩 小さじ1
- ★黒砂糖 1カップ
- ★濃口しょうゆ 半カップ
- ★酢(あれば黒酢) 半カップ
- ★だし昆布 5cm
- ★梅干 3個
作り方
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1
大根は皮をむき、細かい薄切りにする。塩をもみこんで、1晩おく(手抜き編：塩もみして絞っただけでもいいんぢゃないかな♪)
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2
★がついた材料を鍋で沸騰させ、水気を絞った大根を入れて、さっと火を通す（大根が柔らかくなり過ぎないように）。
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3
大根だけをすぐ取り出して、残った煮汁を半分位になるまで煮詰める。
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4
大根と煮汁の両方が冷めたら、煮汁に大根を混ぜて、冷蔵庫に入れる。1日漬けてできあがり。保存は冷蔵庫で。
コツ・ポイント
★大根に火を通しすぎないように気をつけてください。★鹿児島風なので、ちょっと甘いかも。心配なときは、まず黒砂糖半カップを入れて味をみてから、残りをお好みの甘さまで足してください。
