福神漬け

紅ショウガを使った自家製の福神漬けこのレシピの生い立ち紅ショウガが余ってたので

1. 大根 1/3本（２３０ｇ）
2. 蓮根 ２２０ｇ
3. きゅうり 1本
4. ☆紅ショウガ ４０ｇ
5. ☆出汁昆布 ３ｃｍ
6. ☆みりん １００ｃｃ
7. ☆砂糖 大匙５
8. ☆醤油 １００ｃｃ
9. ☆穀物酢 ８０ｃｃ
10. ★酢 １００ｃｃ
11. ★水 １００ｃｃ

1. 1

   大根・蓮根は皮をむいてイチョウ切り。切った蓮根は酢水（分量外）につけておく。きゅうりは半月切り
2. 2

   ①の水気を切って4時間以上干す。干し加減はお好みで。短い方がシャキシャキする
3. 3

   ★を合わせた酢水でさっと干した野菜を洗い水気をきっておく
4. 4

   鍋に☆の調味料を入れ沸騰したら③を入れ再沸騰して30秒したら火を止め保存容器に移す（出汁昆布は取り除く）
5. 5

   蓋をせずそのまま自然に冷めるまでおいたら蓋をし冷蔵庫で2日漬けて出来上がり
6. 6

   ※二日漬けたもの