おつまみにピッタリ！お酒がすすんでしまいます★
このレシピの生い立ち
手作りベーコンの美味しさに魅了されてしまいいろいろと作っています。
材料
- すなぎも ３００ｇ
- 塩 ６ｇ
- ブラックペッパー 少々
- スモークチップ ４２ｇ
- 砂糖 大さじ６
作り方
-
1
砂肝に塩とブラックペッパーを刷り込み１日ねかせます。
-
2
塩を洗い流し脚の付いた網にのせ１日冷蔵庫で乾燥させます。
-
3
宅配サイズ５７×４１×３４の段ボールの上から２３ｃｍの所に４カ所穴を開け支柱をさします。
-
4
卓上コンロに小さめのフライパンをのせスモークチップと砂糖を入れ点火。煙が出てきたら３をかぶせます。
-
5
支柱に網をのせ鶏肉をのせま段ボールの上部をガムテープで止めます。
-
6
１時間３０分燻します。
-
7
炊飯器にお湯を入れ保温します。７の鶏肉をジップロックに入れ空気を抜き炊飯器に入れ３０分保温します。。
-
8
７の薫製はそのまま１日冷蔵庫でねかせます。
-
9
必要な道具
★宅配サイズ１４（手作り薫製機）
★園芸用支柱
★駄目になってもいいようなフライパン
コツ・ポイント
屋外で充分換気に気をつけて行ってください。
１の行程でうまみを凝縮させます。２の行程は水分が残っていると酸味の原因ですので必ず乾燥させてください７の行程は味が落ちつき更に美味しくなります。
１の行程でうまみを凝縮させます。２の行程は水分が残っていると酸味の原因ですので必ず乾燥させてください７の行程は味が落ちつき更に美味しくなります。
