砂肝の粒マスタード炒め

粒マスタードの酸味ですっきりとこのレシピの生い立ち砂肝を洋風に食べたくて

1. 砂肝 200～300g
2. 玉ねぎ 1玉
3. 粒マスタード 大さじ1
4. オレガノ（乾燥） 小さじ1/2
5. パセリ（乾燥、なくてもいい） 小さじ1/2
6. 塩 お好み
7. ブラックペッパー お好み

1. 1

   砂肝は薄くスライス。玉ねぎは繊維に垂直に薄くスライス。

2. 2

   フライパンに油と塩と玉ねぎを入れて少しだけ混ぜる。塩が全体になじんだら蓋をして蒸し焼きのような感じで火を通す。最弱火で。

3. 3

   玉ねぎに完全に火が通ったら砂肝を投入。

4. 4

   砂肝に火が通ったら、塩で味を整えて、次にオレガノ・パセリ・ブラックペッパーを投入。

5. 5

   最後に粒マスタードを加えて、混ざったら完成。

コツ・ポイント玉ねぎの水分を飛ばさないこと。2の工程で少し時間をかけることがポイント。フレンチの調理法にもある旨みを引き出す方法で、必ず塩をしてから。塩をすると水分が出てくるので焦げにくい。