寒い冬に、青ネギ、ショウガでポカポカに。干し椎茸を出汁に使う滋味スープです。
このレシピの生い立ち
寒い日に、冷蔵庫に砂肝があったので、スープを作ってみました。
あまり調味料を使いたくなかったので、出汁にこだわりました。
材料
- 鳥の砂肝スライス 100gぐらい
- 大根 100gぐらい
- にんじん 1/3本
- ネギ 1本
- ショウガ（刻む） 1/2かけ
- りんご（すりおろし） １/4個分
- 酒 大さじ1
- ★干し椎茸（1カップの水に一晩浸けておく） 1個
- ★イタリアンパセリ 1枝
- ★塩 小さじ1（味を見ながら調整）
作り方
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1
ネギの白い部分を薄く斜めに切る。青い部分はそのまま鍋に入れる。
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2
大根、にんじんはイチョウ切りに、ショウガはみじん切りにする。
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3
★以外の材料を鍋に入れ、水を入れて煮込む。（リンゴを入れると砂肝が柔らかくなる気がします）
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4
肉が柔らかくなったら、スライスした椎茸を、戻した水と一緒に鍋に入れる。
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5
煮立ったら、イタリアンパセリを入れ、塩で味をととのえて出来上がり。
最後に白ネギ部分をのせてください。
コツ・ポイント
砂肝と野菜でしっかり出汁をとった後、干し椎茸の出汁をプラスすることで、滋味豊かなスープになります。
また、イタリアンパセリや、セロリの葉を1枚（枝）入れると、深い味わいになります。
また、イタリアンパセリや、セロリの葉を1枚（枝）入れると、深い味わいになります。
