３％の塩水にレモンスライスと硝石を入れて３日間つける
それから汁ごと蒸して冷ませば完成
砂肝の塩レモン前菜ＶＥＲ
このレシピの生い立ち
飲み友達に塩レモンでなんか作れ～いわれ、試行錯誤ののち、なんとか完成
材料
- 鶏砂肝 ３００ｇ
- ３％塩水 300cc
- レモンスライス 1/2個分
- 硝石 小さじ１
- 醤油 酒 各小さじ1
- 青葱 １本分
- 生姜スライス １枚
作り方
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1
まずは砂肝を流水で洗い、３％の塩水とレモンスライス、硝石、醤油、酒を入れた液に３日冷蔵庫で眠らせる
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2
３日たつと、硝石の力で砂肝の色が綺麗なピンク色になる
したら、青ネギ、生姜を入れ汁ごと蒸篭で２０分蒸す -
3
蒸した砂肝を冷蔵庫で約１日冷まし
薄くスライスして皿に盛る
写真は白髪葱と針生姜と小口葱を飾ってあるな
おつまみに最高だ
コツ・ポイント
硝石がなければ省いてもいいが、(味には影響ない)中まで綺麗なピンク色にするためには是非手に入れて欲しい
