塩漬けした砂肝を低温の油で煮て柔らかく仕上げます
おつまみに最高♪
このレシピの生い立ち
ビストロメニューです
材料
- 砂肝 ２００ｇ
- 塩 ４ｇ
- ローリエ ５枚
- 粒黒胡椒 １０粒
- タイム ３枝
- サラダオイル 適宜
- オリーブオイル 適宜
作り方
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1
砂肝に塩をまぶしてローリエ３枚と冷蔵庫で１晩～３晩寝かせる
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2
砂肝の白い部分をそぎ落とし、２つに切る
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3
砂肝を鍋に入れサラダオイルとオリーブオイルを半々にひたひたまで注ぐ
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4
ローリエ２枚と粒胡椒、タイムを加え、弱火にかける
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5
６０度～７０度の間で約３０分竹串がすっと通るまでごく弱火で煮る
コツ・ポイント
温度計が無い場合 なべ底からゆるやかに泡が上がって来るくらいを保ち、泡が多くなったら一度火を止める 火をつけたり消したりして調節します
