砂肝とピーマンのあえもの

コリコリ・パリパリの食感がおもしろいです。仕上げの調味料を変えれば、中華風・韓国風・和風、お好みの味でどうぞ。このレシピの生い立ちさっと出せる、突き出しタイプのオツマミです。お弁当にも、ちょこっとオカズにも。

1. 砂肝 ２００gくらい
2. ピーマン 大２個
3. 日本酒か焼酎（下茹で用） 大さじ２
4. 白こしょう（下茹で用） 小さじ１〜２
5. にんにく（パウダーが便利） 大さじ１
6. 白こしょう 小さじ１〜２
7. 塩 小さじ１〜２
8. ゴマ油 小さじ半分
9. ◆オイスターソース 小さじ１
10. ◆豆板醤 小さじ１
11. ◆柚子こしょう 小さじ１
12. いりごま 少々

1. 1

   日本酒と白こしょうを入れたお湯に砂肝を入れ、ひたひたになる位の水の量で下茹でする。アクが出てきたらすくってください。

2. 2

   大きければ５分程下茹でしてからザルにあける。食べやすい大きさに切って、冷めないうちに塩と白こしょう、にんにくを合わせる。

3. 3

   ピーマンは大きさを揃えて細切りにしてから、耐熱容器に入れてラップを掛け、600Wなら９０秒ほど加熱する。

4. 4

   ピーマンの水気を切って、砂肝と合わせてゴマ油を混ぜる。

5. 5

   ◆調味料◆の「どれかひとつ」だけを加えて、味をなじませる。ピーマンの水分が多いようなら、白こしょうと塩を追加して下さい。

6. 6

   仕上げにいりごまを絡めると完成です。冷めてもおいしくいただけます。

7. 7

   炊いたアマランサスや麦を少しだけ合わせると、また違う食感が楽しめます。

コツ・ポイント調味料は「オイスターソース」が定番ですが、メインのオカズにあわせて、豆板醤や柚子こしょうに変えてみてください。２つに分ければ２つの味が出来上がります。ゴマ油はなくてもできますが、ピーマンのツヤが出ておいしそうになります。