料理研究家青木敦子先生のレシピです。砂肝とひよこ豆にマッシュルームで作るマイルドなクリーム煮です。隠し味はローズマリー！
このレシピの生い立ち
砂肝は脂肪が少なくてとってもヘルシー、そのうえ、レバーなどに比べてクセも非常に少ないので煮込み料理との相性もバッチリ。
今回はさらに、ひよこ豆も加えて食べごたえもアップ！ひよこ豆は、低脂質・高たんぱく、食物繊維も豊富なヘルシーな豆です。
材料
- 砂肝 170g
- うまみ丸ごとマッシュルーム袋詰【天狗】 100g
- マッシュルームエキス【天狗】 100ml
- ひよこ豆ドライパック袋詰【天狗】 100g
- パプリカ 1個
- 白ねぎ 1/4本
- アスパラガス 2本
- 生クリーム 100ml
- コンソメ(顆粒) 小さじ2
- ローズマリー ふたつまみ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
- 片栗粉 小さじ2/5
作り方
-
1
下準備＿1
・砂肝を4等分に切る。
・アスパラを斜め切り、ねぎを斜め薄切りにする。 -
2
下準備＿2
・パプリカを砂肝と同じ位の大きさの乱切りにする。
・うまみ丸ごとマッシュルームは汁を切り計量する。 -
3
フライパンにオリーブオイルを入れて砂肝を中火で炒める。
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4
砂肝に火が通ったら塩、こしょうをふる。
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5
4にパプリカ、ひよこ豆、マッシュルーム、ねぎ、アスパラを加えて強火で炒める。
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6
全体に油が回ったらマッシュルームエキスを加え、半量になるまで煮込む。
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7
生クリーム、コンソメ、ローズマリーを加え、パプリカが柔らかくなるまで煮込む。
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8
塩、こしょうで味を整え、最後に水溶き片栗粉でトロミを付ける。
コツ・ポイント
・砂肝を炒める際、塩・こしょうでしっかりと味付けしておきましょう。
・野菜を加えてからは強火で一気に仕上げましょう。
・野菜を加えてからは強火で一気に仕上げましょう。
