砂糖なしで、素材とみりん・甘酒で優しい甘さに仕上がります♪
このレシピの生い立ち
砂糖を使わずに作れるお菓子を友だちから教わり、何度か試して自分好みの分量に。
材料
- りんご(紅玉) １個
- レーズン 30粒くらい
- みりん 大さじ1
- シナモンパウダー 少々
- 薄力粉 20g
- 米粉 35g
- アーモンドプードル 20g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 甘酒 大さじ2
- 豆乳 or 牛乳 75～80cc
- 塩 少々
- ふかし芋 皮なしで30～40g
- バター 10g(芋がペースト状になる程度)
作り方
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1
りんごを16等分に切る。皮はすべて剥いても、好みで少し残してもOK。
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2
りんごとレーズンをフライパンに入れ、みりんを回しかける。蓋をして弱火で５分。
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3
火を止めたら、シナモンパウダーを振りかけて、そのまま冷ます。
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4
粉類と塩をすべて合わせて混ぜておく。好みで粉にもシナモンパウダーを少々加える。
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5
ふかし芋にバターを加え、混ぜる。ふかし芋の余熱でバターを溶かすので、冷めているならレンジで少し温める。
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6
⑤の芋ペーストに甘酒、豆乳を加えて混ぜる。好みでブランデーやラム酒を少々加えてもOK。④の粉を加えて混ぜる。
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7
レーズンを16～20粒よけておき、残りを生地に混ぜこむ。
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8
生地をタルト型に流し込み、上にりんごを並べる。りんごの隙間にレーズンを埋め込む。(写真参照)
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9
180℃に温めたオーブンで50～60分。表面が焦げそうなら、途中でアルミをかぶせる。
コツ・ポイント
粉類は合計で75gなら、内訳は好みで変えてもOK。ただ、薄力粉が多くなる場合は豆乳の量を少し増やす。ふかし芋がなければ、粉類と豆乳を増やして調整。
