野菜たっぷりとるなら中華丼。地域によっては中華飯(ちゅうかはん)とも言いますね。本レシピは醤油ベースのお味です。このレシピの生い立ち昔食べた中華料理屋さんの中華丼を再現したくて、作ってみました。
- 豚バラスライス(コマでも可) 60ｇ
- ◎小エビ 6尾
- ◎イカ(ゲソでも可) 30g
- ◎キクラゲ 適量
- 玉ねぎ(スライス) 1/4個(30g位)
- にんじん(短冊切り/銀杏切り) 1/3本(20g位)
- 白菜 2枚
- 筍の水煮(短冊切り) 30ｇ
- 干し椎茸(スライス) 2枚
- ☆水 350cc
- ☆干し椎茸の戻し汁 50cc
- ☆ガラスープの素 小さじ3(味覇なら小さじ2)
- ☆濃い口しょうゆ 大さじ1
- ☆日本酒(料理酒でも可) 大さじ1
- ☆オイスターソース 大さじ1
- ☆紹興酒 大さじ1
- ※紹興酒がなければ日本酒/料理酒を足してください。 大さじ1をプラス
- ☆しょうが(すりおろし/チューブ) 小さじ1/2
- ☆塩 小さじ1/4
- 塩コショウ(炒め野菜用) 少々
- ごま油(風味付) 大さじ2/3
- 水と片栗粉 各小さじ2
- サラダ油(炒め用) 大さじ1
作り方
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1
食材を食べやすい大きさに切ってまとめておきます。
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2
白菜の軸は斜め切りにして火を通りやすくします。
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3
沸騰したお湯400cc(水350cc+干し椎茸の戻し汁50cc)に☆を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
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4
フライパンに油をよく馴染ませ、切った豚バラを炒めます。強火。
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5
肉に焼き色がついたら、◎を入れて炒めます。強火。
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6
軽く火が通ったら、フライパンにすべての野菜を入れて軽く塩コショウをして、強火で炒めます。
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7
まんべんなく火が通ったら、沸騰したスープを入れて、白菜の軸の部分がしんなりするまで煮込みます。
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8
ごま油を回し入れて、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
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9
ご飯の上にかけて完成です。
コツ・ポイント魚介は火が通りすぎると固くなるのでスピーディーに調理して下さい。お好みでうずらやあさりのむき身、牡蠣などを加えて下さい。レシピ食材にこだわらず、残り野菜があれば何でも入れてOKです。干し椎茸の戻し汁がない場合は、水400ccでもOKです。
