美味しい酒粕を使った石狩鍋です。味噌と酒粕で体がぽっかぽか。このレシピの生い立ちうちは酒屋なので年末になると酒蔵からおいしい酒粕が届くのです。今回は新潟の酒蔵さんの酒粕を使いました。
- 酒粕 ７０ｇ
- 白味噌 ２００ｇ
- 合わせ味噌 ５０ｇ
- 砂糖 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- 牛乳 ５０ｃｃ
- 日本酒 ２００ｃｃ
- 水 ３００ｃｃ
- 昆布 カットしたもの１枚
- かつお節 ひとつかみ
- 鮭(切り身) ３枚
- 白菜 １/４本
- 椎茸 ４枚
- 長ネギ １本
- しめじ １/２房
- えのき １/２房
- 焼豆腐 １丁
- バター １０ｇ
- おろしにんにく ２片分
作り方
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1
だしを取ります。日本酒、水、昆布を鍋に入れ沸騰したら火を止め昆布を取り除きます。かつお節を入れ少し置いたら濾します。
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2
【１】で取っただしに白味噌、合わせ味噌、酒粕、砂糖を溶きいれます。全部溶けたら醤油、牛乳を入れ味を調えます。
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3
鮭は一口大に切り沸騰した湯の中に２分ほど入れ霜降りにしてから骨などを取り除きます。
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4
野菜、きのこ、豆腐を食べやすい大きさに切り鍋に盛り付けます。
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5
鍋に【２】のスープを入れ、最後にバターとおろしにんにくをのせます。火をつけて野菜がしんなりしたら食べごろです。
コツ・ポイント鮭を霜降りにすると生臭さがなくなります。面倒だけど必ずやりましょう。
