アサリとタケノコはよく聞きますが、新鮮な生スルメイカが安く売ってたので使ってみました！イカのワタが無茶苦茶美味いよ！！
材料
- 生スルメイカ 1匹
- タケノコ水煮 1/2本
- 手作りバジルソース(ID:19710913) 大さじ2
- フュメドポワソン 大さじ2
- ニンニク 1かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- 鷹の爪 1つまみ
- 塩コショウ 適量
- 白ワイン 大さじ2
- リングイネ 160g
- ゆず 適量
- 片栗粉 大さじ1
作り方
-
1
イカをさばいていきますー！まずは足の部分を持ってひねりながら、ワタごと取り出します！
ワタはおいてて下さいね！ -
2
簡単な皮の剥き方は、イカの頭のペラペラの付け根に指をグッと入れて、そのまま下におろすと皮が裂けます！ぐるっと皮を剥きます
-
3
足の先を切り落とし、クチバシや目を取り除きます。中の軟骨を抜き取り、食べやすい大きさにカットして、片栗粉をふりかける！
-
4
よく混ぜ合わせて、水で洗い流します！(ぬめりとりです。)ワタも水で洗っておきましょう！
-
5
フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、弱火でオリーブオイルにニンニクの香りをうつします。
-
6
塩コショウしたイカを投入！サッと炒めます！
-
7
ワタを投入！木ベラなどで潰しながら、イカに絡むようによく炒めます！
-
8
カットしたタケノコ投入！サッと炒めます！
-
9
白ワイン投入！パスタのゆで汁も少し入れながら、フライパンをよく振って白濁させます！(乳化といって臭みを飛ばし旨みを凝縮)
-
10
フュメドポワソン投入！リングイネを少し固めでフライパンに入れます！旨みを麺に吸い込ます為です！
-
11
先にある程塩コショウで度味を整えてから、バジルソース投入！サッと絡ませます！(手作りバジルソース ID:19710913)
-
12
ゆずを少量しぼり入れます！
-
13
盛り付けて完成！
コツ・ポイント
リングイネはフライパンの中で、旨みを吸い込ませながら茹でるイメージです！
バジルソースは、火を入れすぎるとモサモサッとなるので、余熱で仕上げるイメージです！
バジルソースは、火を入れすぎるとモサモサッとなるので、余熱で仕上げるイメージです！
