真鱈のアラ（北海道産･皮なし）をゲットしたので、ムニエルで。バターではなくいつものEXVオリーブオイルで。
このレシピの生い立ち
真鱈のアラを久しぶりにゲット。なかなか出ないのでね。ムニエルではバターとかが多いようだけど、ぼくはいつものEXVオリーブオイルで。
材料
- 真鱈のアラ（北海道産･皮なし） 約350g
- 岩塩 適量
- 粗挽き胡椒 適量
- 小麦粉(薄力粉) 適量
- EXVオリーブオイル 適量
- ぶなしめじ 1パック（100g）
- 米酢 大さじ3程度
作り方
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1
ぶなしめじは石突きを切り落とし、適当にほぐしておく。
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2
真鱈のアラは軽く水洗いをし、振り塩をして数時間おく。
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3
出た水気を拭き取り、食べやすいサイズに切り、粗挽き胡椒を振る。
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4
小麦粉にまぶしておく。
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5
スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、ぶなしめじを投入。しっかりと炒める。
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6
ぶなしめじを洋皿に移す。
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7
スキレットにEXVオリーブオイルを追加し、真鱈のアラを投入。途中で反転させる。
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8
両面に焼き色が付けば、洋皿に移す。
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9
この作業を数回繰り返す（スキレットの大きさの都合で）。
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10
最後にディップとして米酢を加えて、完成。
コツ・ポイント
振り塩が少し多い目だったので、中には塩辛いものがあり、ディップとして米酢を加えた。
