真空調理器でプライムリブ風ローストビーフ

しっとり柔らかく、有名なロウリーズのプライムリブ（アメリカンスタイルのローストビーフ）に負けないおいしさです。このレシピの生い立ち真空調理のいろいろなレシピを参考にしました。https://boniq.jp/ （塩投入のタイミング）https://www.lifehacker.jp/ （プライムフィブのアイデア）

1. 牛肩ロースブロック（コストコ） 1.5kg
2. ハーブ 適宜
3. 塩 15g

1. 1

   コストコのチョイスグレード牛肩ロースブロック1.5kgを使いました。プライムグレードブロックは最近なくなったようです。
2. 2

   表面の水分を拭き取り、真空パックします。ハーブを適宜まぶします。この時点では塩は振りません。
3. 3

   真空調理機で56℃で20時間加熱します。
4. 4

   20時間後、封を開けて塩を15g（1%）加えて、封を閉じ1時間漬けます。適宜ひっくり返します。
5. 5

   フライパンに薄く油を引き、表面に焼き色をつけ、10分程度アルミホイルで包み蒸らします。
6. 6

   厚めに切り分けていただきます。肉汁に醤油とワイン、メイプルシロップを煮詰めてこしたソース、わさび醤油でいただきました。
7. 7

   通販サイトミートガイにてグラスフェッドのオージービーフでも作ってみました。肉の味がしっかり感じられました。

コツ・ポイント肉は冷えた状態から加熱しました。もっと短時間でも試しましたが、この時間は今まででベストです。ハーブはなくてもかまいません。