真あじの生春巻き冷や汁風味

シーフード料理コンクールよりこのレシピの生い立ち　私たちが暮らす対馬は、海に囲まれた漁業の島でありながら、「家庭で魚料理が出ない」という声が聞かれます。そこで、女性部として〝魚食の魅力〟について見つめ直すことをねらいにレシピ集づくりを行いました。

1. 真あじ 1尾
2. にんじん 1/2本
3. きゅうり 1/2本
4. 大根 1/4本
5. みょうが 1本
6. 春雨 50ｇ
7. しょうが 1片
8. ライスペーパー 6枚
9. 青しそ 6枚
10. 刺身しょうゆ 少々
11. 焼き味噌
12. みそ 50ｇ
13. ごま 20ｇ
14. 砂糖 20ｇ

1. 1

   　あじは三枚におろす。一枚分はさっと焼く。

2. 2

   　にんじん、きゅうり、大根は桂むき（5～6cmの輪切りにして、皮をむくように薄く帯状に切る）にしてから、せん切りにする。

3. 3

   　みょうがはせん切り、しょうがはみじん切りにする。

4. 4

   　春雨は湯で戻して、水けをきり、食べやすく切っておく。ライスペーパーは戻しておく。

5. 5

   　焼きみそを作る。すり鉢にごま、焼いたあじ、みそ、砂糖の順に入れて、その都度よくすり混ぜる。

6. 6

   　焼きみそを作る。すり鉢にごま、焼いたあじ、みそ、砂糖の順に入れて、その都度よくすり混ぜる。

7. 7

   ④の表面をバーナーで薄く焦げ色がつくようにあぶる。

8. 8

   　もう一枚のあじは、細切りにする。みじん切りのしょうがと刺し身用しょうゆを加えて混ぜる。

9. 9

   　ライスペーパーに青じその葉、(2)の野菜、春雨、(6)のあじ、焼きみそ少々をのせて包む。食べやすく切って器に盛る。

10. 10

    　残った焼きみそを湯少量で溶かして、たれとして添える。

コツ・ポイント☆旬の野菜を利用してアレンジしても良いです。